Trong ngành thực phẩm, việc đảm bảo an toàn thực phẩm luôn là một vấn đề cấp bách. Hệ thống phân tích và điểm kiểm soát nguy cơ (HACCP) đã xuất hiện như một phương pháp tiêu chuẩn để quản lý an toàn thực phẩm. Quy trình chứng nhận HACCP là một bước quan trọng để xác nhận tính hiệu quả của hệ thống này. Bài viết này sẽ đi sâu vào quy trình chứng nhận HACCP, từng bước cụ thể và ưu điểm của việc thực hiện nó trong ngành thực phẩm.
Nội Dung Chính
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, có 7 nguyên tắc HACCP cần phải tuân thủ
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
Trong bước này, đội ngũ HACCP xác định các nguy cơ tiềm ẩn có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm. Các nguy cơ này có thể bao gồm vi khuẩn, virus, tác nhân hóa học và vật lý. Mục tiêu là nhận biết tất cả các yếu tố có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm để có thể xác định các biện pháp kiểm soát thích hợp.
Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (viết tắt là CCPs)
Trong bước này, các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) được xác định. Đây là những điểm quan trọng trong quy trình sản xuất thực phẩm mà nguy cơ không thể kiểm soát được nếu không có sự can thiệp hiệu quả. Việc xác định CCP là cơ sở để thiết lập các biện pháp kiểm soát hiệu quả.
Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho CCPs
Tại mỗi CCP, giới hạn kiểm soát phải được thiết lập. Điều này liên quan đến việc xác định các giới hạn cụ thể để đảm bảo rằng nguy cơ được kiểm soát dưới mức an toàn. Ví dụ, nhiệt độ nấu chín của thực phẩm có thể là một giới hạn kiểm soát tại một CCP.
Nguyên tắc 4: Thiết lập các yêu cầu theo dõi.
Quá trình theo dõi tại các CCP là bước quan trọng để đảm bảo rằng giới hạn kiểm soát đang được tuân thủ. Các thông số và dữ liệu liên quan đến an toàn thực phẩm sẽ được ghi lại và kiểm tra định kỳ. Nếu có bất kỳ sai lệch nào vượt quá giới hạn kiểm soát, các biện pháp khắc phục phải được thực hiện ngay lập tức.
Nguyên tắc 5: Thiết lập các hành động khắc phục
Các hành động được tiến hành khi theo dõi thấy có sự sai lệch so với giới hạn tới hạn đã được thiết lập.
Nguyên tắc 6: Thiết lập các quy trình kiểm tra
Hệ thống kiểm tra định kỳ là quan trọng để duy trì và cải tiến hệ thống HACCP. Việc này bao gồm việc kiểm tra lại các điểm kiểm soát, giới hạn kiểm soát, và quá trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng hệ thống vẫn hoạt động hiệu quả và an toàn.
Nguyên tắc 7: Thiết lập các quy trình lưu giữ hồ sơ trong quá trình kiểm tra
Chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) đã trở thành một tiêu chuẩn quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Quá trình chứng nhận này không chỉ thể hiện sự cam kết của doanh nghiệp trong việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bền vững, mà còn đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt. Dưới đây là 6 bước chính trong quy trình chứng nhận HACCP và lợi ích mà nó mang lại.
Quy trình chứng nhận Haccp
6 BƯỚC TRONG QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN HACCP
Bước 1: Đăng Ký và Xác Định Thông Tin
Doanh nghiệp cần hoàn thành đầy đủ bản câu hỏi về thông tin liên quan đến cơ sở và quy trình sản xuất. Bước này giúp xác định cơ sở để phục vụ cho việc đánh giá và chứng nhận sau này.
Bước 2: Đánh Giá Sơ Bộ
Sau khi ký hợp đồng, doanh nghiệp sẽ trải qua một cuộc đánh giá sơ bộ. Điều này giúp đánh giá mức độ triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Kết quả đánh giá sơ bộ sẽ định rõ các hạng mục cần cải thiện hoặc phát triển.
Bước 3: Đánh Giá Giai Đoạn 1 và 2
- Giai đoạn 1: Đánh giá tập trung vào việc kiểm tra sẵn sàng của hệ thống quản lý HACCP. Điều này bao gồm xem xét thủ tục và có thể thực hiện đánh giá trực tiếp tại cơ sở sản xuất. Kiểm toán Giai đoạn 1 thường diễn ra từ 3 đến 6 tuần trước khi đánh giá Giai đoạn 2.
- Giai đoạn 2: Đánh giá chứng nhận tập trung vào việc xác định xem hệ thống quản lý HACCP đã được triển khai đầy đủ và hiệu quả. Các điều khoản của tiêu chuẩn HACCP sẽ được kiểm tra để đảm bảo tuân thủ.
Bước 4: Khắc Phục Các Điểm Không Phù Hợp
Nếu có điểm không phù hợp được xác định trong quá trình đánh giá, doanh nghiệp có thời gian là 90 ngày để khắc phục chúng.
Bước 5: Cấp Chứng Nhận
Nếu không có điểm không phù hợp hoặc khi các điểm không phù hợp đã được khắc phục, cơ quan chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP kèm theo báo cáo đánh giá chi tiết.
Bước 6: Giám Sát Hàng Năm và Tái Chứng Nhận
Chu kỳ giám sát hàng năm của chứng nhận HACCP kéo dài 3 năm, bao gồm hai năm giám sát định kỳ và một cuộc đánh giá chứng nhận hoàn thành vào năm thứ 3. Việc giám sát hàng năm đảm bảo rằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vẫn hiệu quả và đáp ứng các yêu cầu.
Lợi Ích của Chứng Nhận HACCP
- Xác thực An toàn Thực phẩm: Chứng nhận HACCP xác minh rằng doanh nghiệp đã thiết lập một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chất lượng cao.
- Tăng Cường Uy Tín: Chứng nhận HACCP là dấu hiệu uy tín cho khách hàng và đối tác, giúp xây dựng và duy trì danh tiếng.
- Mở Rộng Thị Trường: Nhiều thị trường xuất khẩu yêu cầu chứng nhận HACCP, mở cửa cơ hội tiếp cận thị trường quốc tế.
- Kiểm Soát Hiệu Quả: Hệ thống HACCP giúp kiểm soát nguy cơ và tối ưu hóa quy trình sản xuất.
- Đáp Ứng Yêu Cầu Pháp Lý: Chứng nhận HACCP đảm bảo tuân thủ quy định luật pháp về an toàn thực phẩm.
- Phát Triển Bền Vững: Hệ thống HACCP tạo điều kiện cho sự phát triển và cải tiến liên tục.
Quy trình chứng nhận HACCP không chỉ là một bước quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm đáp ứng yêu cầu chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng.
Trên đây là một số nội dung tư vấn của chúng tôi về vấn đề ” Quy trình chứng nhận Haccp”. Bên cạnh đó còn có một số vấn đề pháp lý có liên quan. Tất cả các ý kiến tư vấn trên của chúng tôi về đều dựa trên các quy định pháp luật hiện hành.
Liên hệ Hotline Luật Đại Nam để được tư vấn chuyên sâu nhất.
– Yêu cầu tư vấn: 0967370488- 0975422489
– Email: luatdainamls@gmail.com
XEM THÊM
