Nguyên tắc HACCP được coi là kim chỉ nam cho doanh nghiệp muốn áp dụng hệ thống này. HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được xây dựng rất phổ biến trong nhiều doanh nghiệp hiện nay. Để có thể áp dụng HACCP sao cho hiệu quả nhất thì cần nắm rõ được nguyên tắc HACCP ( Bao gồm 7 nguyên tắc). Bài viết dưới đây, Luật Đại Nam sẽ giúp người đọc hiểu rõ hơn về vấn đề này.
Nội Dung Chính
Vai trò của 7 nguyên tắc HACCP
7 nguyên tắc HACCP có vai trò rất quan trọng trong việc thiết lập hệ thống HACCP. Khi các đơn vị, tổ chức nắm rõ được các nguyên tắc của HACCP sẽ giúp nhanh áp dụng thành công HACCP hơn.
Áp dụng HACCP thành công sẽ giúp tăng uy tin sản phẩm của doanh nghiệp với người tiêu dùng và các đối tác. Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng tăng cơ hội cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu.
Ngoài ra, các nguyên tắc HACCP là cơ sở tạo điều kiện để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động tự công bố tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
HACCP là hệ thống được quốc tế công nhận dùng để phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn giúp giảm thiểu nguy cơ trong an toàn thực phẩm. Bản chất của hệ thống HACCP là hệ thống phòng ngừa nghĩa là chỉ tập trung vào các điểm kiểm soát tới hạn chứ không phải ở tất cả các công đoạn. Hệ thống HACCP được xây dựng nhằm giảm thiểu tối đa độ rủi ro có thể xảy ra đối với an toàn thực phẩm.
Nguyên Tắc HACCP Trong Quản Lý An Toàn Thực Phẩm
7 nguyên tắc xây dựng HACCP
Phân tích mối nguy trong HACCP
Nguyên tắc đầu tiên là lên kế hoạch để phân tích các mối nguy trong HACCP về an toàn thực phẩm, sau đó xây dựng các biện pháp phòng ngừa có thể áp dụng để kiểm soát các mối nguy này.
Nguy cơ về an toàn vệ sinh thực phẩm có thể ở bất cứ đâu, bao gồm các vấn đề về hóa học, sinh học, vật lý nào đó có thể làm cho thực phẩm không an toàn với người tiêu dùng.
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
CCP hay còn gọi là điểm kiểm soát tới hạn được hiểu là một bước, một điểm hoặc quy trình trong quy trình sản xuất thực phẩm có thể áp dụng. Do vậy, nguy cơ về an toàn thực phẩm có thể được loại bỏ, ngăn chặn hoặc giảm xuống mức chấp nhận được.
Thiết lập giới hạn cho các điểm kiểm soát
Ngưỡng tới hạn được xác định là điểm chuẩn mực nhằm phân chia rõ ràng giữa mức không thể chấp nhận và mức chấp nhận được về mặt an toàn của thực phẩm.
Ngưỡng tới hạn có nghĩa là ranh giới đảm bảo việc chế biến, sản xuất ra thực phẩm an toàn, chất lượng. Các ngưỡng tới hạn trên thực tế bắt buộc phải là các thông số có thể kiểm soát dễ dàng mà không nhất thiết phải chọn các ngưỡng tới hạn trực tiếp.
Thiết lập quy trình giám sát cho các điểm kiểm soát tới hạn
Nguyên tắc thứ 4 là một trong những phần rất quan trọng để xây dựng hệ thống HACCP. Giám sát điểm tới hạn được lập ra để đảm bảo rằng các giới hạn tới hạn không bao giờ vi phạm.
Giám sát là quá trình thực hiện các phép đo, quan sát hoặc ghi chép theo trình tự định trước các thông số cần kiểm soát để đánh giá xem điểm kiểm soát tới hạn có thuộc phạm vi kiểm soát hay không.
Thiết lập hành động khắc phục trong HACCP
Trong 7 nguyên tắc xây dựng HACCP thì thiết lập hành động khắc phục trong HACCP là nguyên tắc khá quan trọng. Ngay sau khi phát hiện ra sự vi phạm ngưỡng tới hạn tại một CCP cần thực hiện ngay các hành động khắc phục tức thì nhằm chủ động dự kiến các hành động khắc phục ngay sau khi thiết lập kế hoạch HACCP.
Lưu ý: Phát hiện vi phạm càng nhanh thì lượng sản phẩm phải xử lý càng ít và thực hiện các hành động khắc phục dễ dàng hơn. Sau đó bắt buộc phải lưu trữ hồ sơ vì đây là một việc rất quan trọng của kế hoạch HACCP.
Thiết lập thủ tục xác minh trong HACCP
Kế hoạch HACCP phải được xác minh nhằm đảm bảo rằng nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa các mối nguy hiểm hay không. Tiếp đến là việc kiểm tra sản phẩm cuối cùng nhằm xác minh các điều khiển vẫn đang được tiến hành theo kế hoạch.
Sau đó sẽ thực hiện việc xác minh hệ thống, có phải giám sát thiết bị có kiểm soát và có đo lường hay không? Hành động khắc phục bao gồm những gì và các hồ sơ có được duy trì theo yêu cầu không?
Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ
Một trong những nguyên tắc phức tạp nhất của HACCP là thiết lập các thủ tục thẩm định giúp ngăn ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm. Hoạt động thẩm định có mục đích đánh giá độ tin cậy của kế hoạch HACCP và hiệu quả áp dụng nó.
Hoạt động thẩm định gồm thẩm định hệ thống và thẩm định thành phần. Việc thẩm định thành phần có tác dụng đánh giá độ tin cậy của một nguyên tắc nào đó của HACCP và tính hiệu quả của nó trong áp dụng và quan trọng nhất là thẩm định các điểm kiểm soát tới hạn CCP.
Trên đây là một số nội dung tư vấn của chúng tôi về vấn đề ”Nguyên tắc HACCP trong quản lý an toàn thực phẩm” . Bên cạnh đó còn có một số vấn đề pháp lý có liên quan. Tất cả các ý kiến tư vấn trên của chúng tôi về đều dựa trên các quy định pháp luật hiện hành.
Liên hệ Hotline Luật Đại Nam để được tư vấn chuyên sâu nhất.
– Yêu cầu tư vấn: 0967370488- 0975422489
– Email: luatdainamls@gmail.com
XEM THÊM
Tra cứu giấy phép quảng cáo thuốc ở đâu?
