Đồ khô là loại thực phẩm lưu trữ được lâu và hay được khách du lịch mua mang về làm quà. Do đó các cơ sở sản xuất đồ khô cũng phát triển kinh doanh ngày càng nhiều. Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng đạt chuẩn quy định về an toàn thực phẩm. Nhiều cơ sở sản xuất tự phát, không biết đến quy trình xin cấp chứng nhận an toàn thực phẩm. Trong phạm vi bài viết này, Luật Đại Nam sẽ làm rõ về Thủ tục xin cấp Chứng nhận ATTP sản xuất đồ khô. Mời quý bạn đọc cùng theo dõi.
Chứng nhận ATTP sản xuất đồ khô
Nội Dung Chính
Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm năm 2010;
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP;
- Nghị định 115/2018/NĐ – CP.
- Nghị định 01/2021/NĐ-CP
- Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT
Tại sao phải xin cấp chứng nhận ATTP sản xuất đồ khô
Đối với doanh nghiệp
- Tuân thủ luật pháp chính phủ.
- Cơ sở được xác nhận đạt tiêu chuẩn sản xuất.
- Sản phẩm sản xuất hợp vệ sinh.
- Sự uy tín được tăng cao.
- Thể hiện tinh thần trách nhiệm đối với chính doanh nghiệp và xã hội.
- Lưu hành vào thị trường dễ dàng hơn.
- Tạo được sự ưu tiên về cơ sở sản xuất cũng như về sản phẩm.
Đối với khách hàng
- Tạo niềm tin nơi khách hàng.
- Khách hàng đánh giá cao về doanh nghiệp.
- Tăng sự lựa chọn của khách hàng đối với hàng hóa của doanh nghiệp.
- An toàn về sức khỏe người tiêu dùng.
Điều kiện cấp chứng nhận ATTP sản xuất đồ khô
Điều kiện về Nhà xưởng
Nhà xưởng chính là cơ sở quan trọng trong chế biến thực phẩm, nhất là đồ khô. Theo quy định thì nhà xưởng của cơ sở chế biến thực phẩm khô phải có 2 khu vực cách biệt nhau là khu vực ướt và khu vực khô.
Khu vực ướt
– Phải có mặt bằng đủ rộng, thoáng, sạch; có tường bao xung quanh để ngăn cách với bên ngoài, ngăn chặn được các tác nhân gây ô nhiễm như: bụi, mùi hôi, động vật gây hại; dễ làm vệ sinh và khử trùng.
– Kết cấu, vật liệu nhà xưởng:
- Phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với quy trình chế biến thủy sản khô, vật liệu làm nhà xưởng phải không độc;
- Mái nhà phải chắc chắn, ngăn chặn được nước mưa, bụi bẩn từ trên rơi xuống;
- Nền nhà xưởng phải làm từ vật liệu cứng, bền, không độc, không ngấm nước, không đọng nước, không trơn và có rãnh thoát nước tốt;
- Bề mặt tường làm bằng vật liệu bền, không ngấm nước và có màu sáng. Tường phải nhẵn, không có vết nứt, dễ làm vệ sinh và bảo trì tốt;
- Trần nhà phải có màu sáng, dễ làm vệ sinh.
– Khu ướp muối và tẩm gia vị phải đủ rộng, thoáng; nền được làm bằng vật liệu bền, cứng và không độc, không ngấm nước, có độ nghiêng hợp lý, dễ thoát nước, dễ làm vệ sinh, được thiết kế ngăn chặn tạp chất, bụi bẩn và côn trùng xâm nhập.
– Khu xử lý nhiệt (luộc, chần, hấp, nướng, sấy…) phải được thiết kế đảm bảo thông thoáng, thoát nhiệt, thoát ẩm và thoát mùi nhanh, dễ làm sạch và khử trùng.
Khu vực khô
Khu vực trung gian xử lý bán thành phẩm
- Có mặt bằng đủ rộng, thoáng, có mái che chắc chắn;
- Có hệ thống làm khô để xử lý sản phẩm khi cần thiết.
Khu vực phơi và sân phơi
- Có mặt bằng đủ rộng, thoáng gió; không đọng nước; cách xa đường giao thông, xa mặt nước rộng: ao, hồ; không có bụi khói, khí thải hoặc nguồn ô nhiễm khác;
- Mặt sân phơi phải được làm bằng vật liệu bền, cứng, không độc, có độ nghiêng hợp lý để dễ thoát nước, dễ làm vệ sinh.
Điều kiện về Thiết bị, dụng cụ
Thiết bị, dụng cụ khu vực ướt
Thiết bị, dụng cụ để ướp muối, tẩm gia vị sản phẩm phải làm bằng vật liệu bền, không độc, không gỉ, không ăn mòn, được phép dùng trong thực phẩm. Có kết cấu đảm bảo thao tác thuận tiện, có nắp để chống côn trùng và dễ làm vệ sinh.
Thiết bị, dụng cụ để luộc, chần, hấp, sấy, nướng phải làm bằng vật liệu không độc, không gỉ, không bị ăn mòn. Các khay, giá, vỉ đựng sản phẩm phải làm bằng vật liệu không gỉ, có kết cấu dễ làm sạch và khử trùng.
Thiết bị, dụng cụ khu vực khô
Giàn phơi phải có kết cấu chắc chắn, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm được làm bằng vật liệu không gây độc, đảm bảo thoáng, thoát ẩm nhanh. Được phép dùng các loại vật liệu như: tre, gỗ, lưới nilon để làm giàn phơi. Giàn phơi phải đặt cách mặt sân ít nhất 0,5 m.
Các loại thiết bị cán, ép, sấy, nướng phải được vệ sinh sạch sẽ ngay sau mỗi ca sản xuất và được bảo trì định kỳ. Giàn phơi phải được giữ gìn sạch sẽ, khi không sử dụng phải được cất giữ ở nơi khô ráo hợp vệ sinh.
Vệ sinh cá nhân
Người làm việc tại khu vực ướt phải theo đúng những qui định trong điều 2.1.14 của QCVN 02 -01: 2009/BNNPTNT.
Người làm việc tại khu vực khô phải mặc quần áo bảo hộ lao động sáng màu, đội mũ bảo hộ che kín tóc, phải đeo găng tay khi thao tác với bán thành phẩm và thành phẩm, phải đeo khẩu trang khi làm việc ở phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm và phòng bao gói.
Bao gói, bảo quản
- Việc bao gói sản phẩm phải được tiến hành ở khu vực khô ráo, thoáng, hợp vệ sinh.
- Vật liệu bao gói sản phẩm phải được bảo quản ở nơi riêng biệt, kín, khô ráo, chống được sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.
- Vật liệu bao gói sản phẩm phải có độ bền chắc, có bề mặt nhẵn, không thấm nước phù hợp với từng loại sản phẩm.
- Vật liệu bao gói sản phẩm không được ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan và không là nguồn gây nhiễm cho sản phẩm.
- Mỗi loại sản phẩm cần phải có phương thức bảo quản khác nhau. Không bảo quản đồ khô cùng đồ ướt.
- Kho bảo quản sản phẩm phải sạch sẽ, thoáng mát, ngăn chặn được côn trùng xâm nhập. Kho có nhiệt độ bảo quản phù hợp với từng loại sản phẩm
Ngoài ra Cơ sở phải có hệ thống kiểm soát chất lượng phù hợp với qui mô, loại hình sản xuất và sản phẩm của cơ sở. Một số cơ sở sản xuất sản phẩm khô là thủy hải sản phải kiểm tra, phân tích các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh bắt buộc đối với sản phẩm thuỷ sản khô theo quy định hiện hành.
Hồ sơ xin cấp Chứng nhận ATTP sản xuất đồ khô
Thông tư số 38/2018/TT-BNTPTNT quy định việc thẩm định, chứng nhận cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản đủ điều kiện an toàn thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn:
- Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP theo mẫu tại Phụ lục V ban hành kèm theo Thông tư này;
- Bản thuyết minh về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở theo phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư này.
- Bản sao đối chiếu bản chính Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đầu tư có ngành nghề sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoặc quyết định thành lập;
- Danh sách chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã được các cơ quan có chức năng quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản của ngành Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm có xác nhận của cơ sở sản xuất, kinh doanh;
- Danh sách chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã được cơ sở y tế cấp quận – huyện trở lên cấp xác nhận đủ sức khỏe;
- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm – bản chính (đối với trường hợp cơ sở có sự thay đổi, bổ sung thông tin trên Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm).
Thời hạn giấy chứng nhận ATTP sản xuất đồ khô
– Thời gian giải quyết hồ sơ xin giấy phép ATTP tại cơ quan nhà nước: từ 20 – 25 ngày làm việc kể từ ngày hồ sơ hợp lệ;
– Thời gian đoàn thẩm định tại cơ sở: trong 7 ngày làm việc (tính từ ngày nộp hồ sơ hợp lệ);
– Hiệu lực của giấy phép ATTP là 03 năm, kể từ ngày cấp phép;
– Nếu thời hạn có hiệu lực của Giấy phép ATTP còn trước 6 tháng: thì tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh tiến hành thủ tục xin cấp lại Giấy chứng nhận.
Quy trình tiến hành xin cấp chứng nhận ATTP sản xuất đồ khô
– Tiếp nhận tài liệu, thông tin, nhu cầu của doanh nghiệp về vấn đề làm giấy phép ATTP;
– Tư vấn miễn phí và đánh giá tính pháp lý của các giấy tờ liên quan;
– Khảo sát trực tiếp cơ sở vật chất và đưa ra giải pháp, cách khắc phục tối ưu nhất;
– Tư vấn về quy mô, cách bố trí, sắp xếp quy trình sản xuất theo một chiều;
– Hướng dẫn doanh nghiệp hoàn thiện các thủ tục hành chính: sổ lưu mẫu, sổ kiểm tra nguyên liệu đầu vào, sổ theo dõi chế biến, sổ quản lý sức khỏe nhân viên;
– Hướng dẫn doanh nghiệp học tập huấn kiến thức ATTP và khám sức khỏe (nếu chưa có);
– Soạn và nộp hồ sơ xin cấp giấy phép ATTP tại cơ quan quản lý; Đóng phí (nếu có);
– Hướng dẫn doanh nghiệp tiếp đoàn thẩm định để đạt yêu cầu và ra giấy chứng nhận ATTP;
– Theo dõi hồ sơ, đại diện doanh nghiệp nhận giấy chứng nhận ATTP từ cơ quan chức năng;
– Giao giấy phép ATTP cho khách hàng và hoàn tất dịch vụ;
DỊCH VỤ LUẬT ĐẠI NAM CUNG CẤP CHO KHÁCH HÀNG TRONG LĨNH VỰC GIẤY PHÉP CON- LƯU THÔNG HÀNG HÓA
- Công bố hợp quy sản phẩm
- Công bố tiêu chuẩn cơ sở
- Cấp Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đăng ký bản công bố sản phẩm
- Giấy phép quảng cáo
- Giấy phép kinh doanh hóa chất
- Giấy phép phòng cháy chữa cháy
- Giấy phép hoạt động trung tâm ngoại ngữ- tin học
- Giấy phép thành lập trường mầm non
- Giấy chứng nhận đủ điều kiện mở phòng khám
- Giấy phép kinh doanh cho spa
Trên đây là một số ý kiến pháp lý của Luật Đại Nam liên quan đến Thủ tục thủ tục xin cấp chứng nhận ATTP cho cơ sở sản xuất đồ khô. Mọi vướng mắc liên quan hoặc có nhu cầu sử dụng dịch vụ vui lòng liên hệ Hotline Luật Đại Nam để được tư vấn chuyên sâu nhất.
– Yêu cầu tư vấn: 0967370488- 0975422489
– Email: luatdainamls@gmail.com
Xem thêm:
