Do nhu cầu công việc nên bếp ăn tập thể càng ngày càng phổ biến, cụ thể ở các trường học, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, cơ quan. Tuy nhiên việc đảm bảo an toàn thực phẩm tại khu bếp ăn tập thể thường không được nhiều chú trọng. Do đó, những quy định Vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể càng trở nên cấp thiết bảo an toàn sức khỏe cho tất cả mọi người. Qua bài viết dưới đây Luật Đại Nam sẽ giải đáp thắc mắc về vấn đề Thủ tục cấp giấy chứng nhận về sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể như sau:
Nội Dung Chính
Cơ sở pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm 2010
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành một số điều của luật an toàn thực phẩm;
- Trường hợp cơ sở kinh doanh khi chưa được cấp Giấy chứng nhận ATTP sẽ bị xử phạt hành chính theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP;
- Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017 hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước;
Bếp ăn tập thể có phải là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không?
Theo khoản 5 Điều 2 Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định về cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống như sau:
“5. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.”
Như vậy, theo quy định nêu trên thì bếp ăn tập thể chính là một trong những loại hình của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Thủ tục cấp giấy chứng nhận về sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể
Bếp ăn tập thể có phải xin cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm?
Theo quy định tại Điều 5 Luật An toàn thực phẩm 2010 thì nước ta cấm các hành vi: “Sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại cơ sở không có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.”
Mà theo quy định tại Khoản 5 Điều 2 Luật An toàn vệ sinh thực phẩm thì: “Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể. Do đó những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nói chung mà bếp ăn công ty hoặc căng tin nói riêng phải có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài ra, Căn cứ theo Điều 12, Nghị định 15/2018/NĐ-CP/NĐ-CP hướng dẫn Luật an toàn thực phẩm, trường hợp không phải xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm như sau
a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;
c) Sơ chế nhỏ lẻ;
d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;
đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;
e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
g) Nhà hàng trong khách sạn;
h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;
i) Kinh doanh thức ăn đường phố;
k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.
Như vậy, căn cứ theo quy định nêu trên, nếu bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì không phải làm thủ tục xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Còn nếu bếp ăn tập thể của công ty có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì phải làm thủ tục xin cấp cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Mặc dù không phải thực hiện thủ tục cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nhưng vẫn phải đảm bảo tuân thủ các yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tương ứng.
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể
Điều kiện đảm bảo đối với nơi chế biến
- Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
- Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
- Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
- Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
- Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
- Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm cho người bếp ăn thì ngoài việc bên phía công ty đảm bảo về mặt vệ sinh trong bếp ăn như đảm bảo vệ công cụ, không gian nhà ăn thoáng mát, đủ ánh sáng, có thiết bị bảo quản thực phẩm thì nguồn thực phẩm cũng cẩn phải đảm bảo tươi, ngon, sạch sẽ đảm bảo chất lượng. Thực phẩm trong bếp ăn tập thể được bảo quản tại kho bằng hệ thống tủ bảo quản và kho đựng thực phẩm đúng theo quy định, được phân loại đúng quy chuẩn. Ngoài ra bếp ăn trong các công ty cần được thực hiện nghiêm ngặt với đầy đủ sổ sách ghi chép, dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn. Tuy nhiên, vẫn có một số doanh nghiệp chưa thực sự quan tâm đến công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể, như bếp ăn tập thể không có bản cam kết về đảm bảo an toàn thực phẩm, cơ sở vật chất, điều kiện vệ sinh khu vực chế biến không đảm bảo.
Điều kiện đối với thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm
- Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
- Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
- Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
Hồ sơ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể
Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bao gồm:
- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có ngành nghề sản xuất, chế biến thức ăn;
- Danh sách ngành nghề kinh doanh của cơ sở kinh doanh;
- Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng cơ sở; Bản vẽ sơ đồ thiế kế mặt bằng khu vực xung quanh tại bếp ăn
- Sơ đồ quy trình chế biến thức ăn;
- Bản thuyết minh cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ tại cơ sở chế biến thức ăn;
- Giấy khám sức khoẻ của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất chế biến thức ăn;
Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể
Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm được tiến hành như sau:
Bước 1: Chuẩn bị Hồ sơ xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể
Bước 2: Nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ quan nhà nước có thẩm quyền
Bước 3: Tiếp nhận, kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ
Trong thời gian 05 ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, cơ quan có thẩm quyền có trách nhiệm tổ chức kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ; trường hợp hồ sơ không hợp lệ, cơ quan có thẩm quyền phải có văn bản thông báo và yêu cầu cơ sở bổ sung hồ sơ. Quá 30 ngày kể từ ngày thông báo yêu cầu bổ sung hồ sơ mà cơ sở không có phản hồi thì hồ sơ không còn giá trị.
Bước 4. Thành lập Đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở
Trong thời gian 10 ngày làm việc, kể từ ngày có kết quả kiểm tra hồ sơ đầy đủ, hợp lệ, cơ quan có thẩm quyền tổ chức thẩm định thực tế tại cơ sở. Trường hợp cơ quan có thẩm quyền cấp trên ủy quyền thẩm định thực tế tại cơ sở cho cơ quan có thẩm quyền cấp dưới phải có văn bản ủy quyền. Sau khi thẩm định, cơ quan có thẩm quyền cấp dưới phải gửi Biên bản thẩm định về cho cơ quan thẩm quyền cấp trên để làm căn cứ cấp Giấy chứng nhận.
Kết quả thẩm định phải ghi rõ “Đạt” hoặc “Không đạt” hoặc “Chờ hoàn thiện” vào Biên bản thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất thực phẩm.
Đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm tổng hợp, cơ sở được cấp Giấy chứng nhận khi các điều kiện kinh doanh của ít nhất một nhóm sản phẩm được đánh giá “Đạt”. Các nhóm sản phẩm đạt yêu cầu theo quy định sẽ được ghi vào Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm;
Trường hợp “Không đạt” hoặc “Chờ hoàn thiện” phải ghi rõ lý do trong Biên bản thẩm định. Trường hợp “Chờ hoàn thiện”, thời hạn khắc phục tối đa là 60 ngày. Sau khi đã khắc phục theo yêu cầu của Đoàn thẩm định, cơ sở phải nộp báo cáo kết quả khắc phục và nộp phí thẩm định về cơ quan có thẩm quyền. Thời hạn thẩm định lại tối đa là 10 ngày làm việc tính từ khi cơ quan có thẩm quyền nhận được báo cáo khắc phục. Sau 60 ngày cơ sở không nộp báo cáo kết quả khắc phục thì hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm và kết quả thẩm định trước đó với kết luận “Chờ hoàn thiện” không còn giá trị;
Nếu kết quả thẩm định lại “Không đạt” hoặc quá thời hạn khắc phục mà cơ sở không nộp báo cáo kết quả khắc phục, cơ quan có thẩm quyền thông báo bằng văn bản tới cơ quan quản lý địa phương để giám sát và yêu cầu cơ sở không được hoạt động cho đến khi được cấp Giấy chứng nhận;
Trong vòng 05 ngày làm việc kể từ khi có kết quả thẩm định thực tế tại cơ sở là “Đạt”, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở.
Trên đây là toàn bộ nội dung tư vấn về vấn đề: Thủ tục cấp giấy chứng nhận về sinh an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể. Nếu có vấn đề gì mà bạn còn vướng mắc, liên hệ với chúng tôi để được giải đáp cụ thể hơn. Luật Đại Nam – Trao uy tín nhận niềm tin!
Liên hệ Hotline Luật Đại Nam để được tư vấn chuyên sâu nhất.
– Yêu cầu tư vấn: 0975422489 – 0961417488
– Yêu cầu dịch vụ: 0975422489 – 0967370488
– Email: luatdainamls@gmail.com
XEM THÊM
