Đảm bảo các biện pháp vệ sinh ATTP trong chế biến như thế nào?

Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm được quy định ra sao?

Chuẩn bị các giấy tờ cần thiết

Để có được giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, cơ sở kinh doanh phải trải qua rất nhiều bước, tiến hành rất nhiều công đoạn. Bước đầu tiên cần làm đó chính là chuẩn bị các giấy tờ cần thiết.

Các giấy tờ cần thiết này cũng có nhiều loại, từ giấy giới thiệu khái quát về mặt hàng thực phẩm đang kinh doanh, giấy chứng thực nguồn hàng và qui trình sản xuất, rồi giấy giới thiệu tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện tại.

Giấy giới thiệu khái quát mặt hàng thực phẩm

Loại giấy tờ đầu tiên cần chuẩn bị đó chính là giấy giới thiệu khái quát về mặt hàng thực phẩm đang kinh doanh.

Trong giấy giới thiệu khái quát này chứa các nội dung như: tên mặt hàng thực phẩm, mặt hàng được kinh doanh tại đâu, hướng tới đối tượng khách hàng nào, thậm chí còn phải chứng thực rõ ràng về nguồn hàng thực phẩm đó.

Bởi lẽ, nguồn gốc xuất xứ của mặt hàng thực phẩm rất quan trọng. Thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng thì chắc chắn người sản xuất có quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt.

Giấy khái quát về quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng để chứng minh thực phẩm tạo ra hoàn toàn đảm bảo vệ sinh và chất lượng. Vì vậy, trong các loại giấy tờ cần thiết cung cấp cho cơ quan chức năng về thực phẩm, không thể thiếu giấy giới thiệu khái quát về quy trình sản xuất.

Quy trình này phải được giới thiệu đầy đủ các công đoạn: từ việc lấy nguồn hàng thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm, rồi dọn dẹp sau khi khách hàng đã sử dụng xong.

Ngay cả quy trình lấy nước và thoát nước của cơ sở kinh doanh cũng phải được nêu cụ thể trong quy trình.

Hơn thế, doanh nghiệp không thể nêu quy trình bằng con chữ xuông, mà thậm chí còn phải có ảnh minh họa, nhằm giúp quy trình trở nên chân thực và cơ quan cấp giấy chứng nhận cũng hình dung rõ nhất về cơ sở. Đồng thời, cơ quan chức năng cũng có những ấn tượng tốt ban đầu về quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm.

Giấy tự đánh giá về tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm

Trước khi cơ quan chức năng xuống tận cơ sở thẩm định về tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm, thì doanh nghiệp cũng cần có bản tự đánh giá về chất lượng thực phẩm của chính mình.

Bản tự đánh giá này chỉ nên nhận định một cách khái quát những ưu điểm, đồng thời nêu ra những khó khăn còn tồn tại, và thể hiện sự cầu thị rằng sẽ cố gắng khắc phục những khó khăn đó, để đem đến nguồn thực phẩm và những bữa ăn an toàn, vệ sinh nhất đến cho khách hàng.

Tiếp đón cơ quan chức năng

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ cần thiết, doanh nghiệp cần liên hệ trực tiếp với cơ quan cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, rồi nộp các giấy tờ đã chuẩn bị cho họ.

Sau khi cơ quan của Nhà nước nhận được giấy tờ và yêu cầu từ bên doanh nghiệp, họ sẽ sắp xếp và hẹn lịch đến tận cơ sở để thẩm định quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm.

Và việc tiếp theo của doanh nghiệp đương nhiên là tiếp đón đoàn thẩm định chất lượng vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm.

Liên hệ với cơ quan xác minh để nhận giấy chứng nhận

Sau buổi xác minh một thời gian, cơ quan về cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ trả kết quả cho doanh nghiệp.

Nếu quy trình xác minh thuận lợi, doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, thì doanh nghiệp sẽ được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm từ cơ quan chức năng.

Đảm bảo các biện pháp vệ sinh ATTP trong chế biến như thế nào?

– Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng trong thời gian ít nhất 20 phút trước khi chế biến thức ăn và sau khi tiếp xúc thịt, cá tươi. Nếu trong khi đang chế biến phải tạm ngừng để làm việc khác thì trước khi quay trở lại công việc chế biến cũng phải rửa tay lại.
–  Tóc dài thì cần đeo mũ chùm đầu. Băng kín tất cả các vết thương trên bàn tay. Nếu bàn tay có mụn hoặc có các vết thương bị nhiễm trùng thì bạn không nên vào bếp.
–        Giữ khu vực chế biến thức ăn gọn và sạch sẽ. Rửa bàn chế biến thức ăn bằng dung dịch chloramine hoặc các dung dịch tẩy rửa bếp khác.
–        Thường xuyên rửa sạch khăn rửa bát bằng máy giặt với nước nóng và xà phòng. Loại khăn này thường trong trạng thái ẩm ướt là môi trường tốt để vi trùng ẩn náu và phát triển.